Salade piémontaise traditionnelle
⏱️ Prép : 40 min
🔥 Cuisson : 20 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,35 €
Coll : 0,45 €
Lycée : 0,55 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Pommes de terre (Chair ferme) | 80 | 100 | 120 | 10,00 |
| Dés de Jambon cuit (VBF) | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Œufs durs | 1/4 p. | 1/2 p. | 1/2 p. | 50 p. |
| Tomates fraîches (en dés) | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Cornichons (rondelles) | 5 | 10 | 10 | 1,00 |
| Sauce (Mayo légère / Fromage blanc) | Liaison onctueuse et persillade | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Œufs, Moutarde (dans la sauce).Progression de la recette
- Cuisson des légumes : Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Les éplucher tièdes et les détailler en cubes réguliers. Laisser refroidir totalement.
- Préparation des œufs : Cuire les œufs (9 min), les refroidir, les écaler et les couper en quartiers ou gros dés.
- Garniture : Laver et couper les tomates en dés. Tailler les cornichons en rondelles fines.
- Liaison : Préparer une sauce à base de mayonnaise détendue avec du fromage blanc (50/50) pour plus de légèreté. Ajouter du persil haché.
- Mélange : Dans un grand bac, mélanger délicatement les pommes de terre, le jambon, les tomates, les cornichons et la sauce.
- Finition : Ajouter les œufs en dernier pour éviter qu'ils ne s'émiettent. Réserver au frais.
- POINT CRITIQUE HACCP : Conservation impérative entre 0°C et +3°C jusqu'au moment du service.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Qualité : Pour le jambon, privilégiez le logo VPF (Viande de Porc Française) ou un jambon sans nitrite.
- Nutrition : En mixant la mayonnaise avec du fromage blanc ou du yaourt nature, vous respectez les critères GEMRCN sur la limitation des lipides.
