Fiche Technique : Poulet au Beurre (Butter Chicken)
Poulet au Beurre (Butter Chicken)
⏱️ Prép : 40 min
🔥 Cuisson : 50 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,22 €
Coll : 1,51 €
Lycée : 1,79 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Sauté de Poulet (Cuisse désossée) | 100 | 130 | 160 | 13,00 |
| Pulpe de tomates (Bio / HVE) | 50 | 60 | 70 | 6,00 |
| Crème liquide 30% MG | 20 | 25 | 30 | 2,50 |
| Beurre doux | 5 | 8 | 10 | 0,80 |
| Garam Masala, Curcuma, Gingembre | Épices douces | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Lait (Beurre, Crème).Progression de la recette
- Marination (optionnelle) : Mélanger le poulet avec une partie des épices et un peu de yaourt la veille.
- Marquage : Saisir les morceaux de poulet en braisière. Débarrasser.
- Base Sauce : Faire suer des oignons hachés, ajouter le gingembre et l'ail. Verser la pulpe de tomate et les épices (Garam Masala).
- Mijotage : Remettre le poulet dans la sauce. Cuire à couvert pendant 30 min.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+74°C.
- Finition : Ajouter la crème et le beurre froid en parcelles en fin de cuisson pour l'onctuosité et la brillance.
- Service : Servir bien chaud, accompagné d'un riz basmati ou d'un naan.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Approvisionnement : Utilisez du beurre et de la crème issus de filières françaises sous logo LOGO (Lait de France) ou Bio.
- Goût : Le Garam Masala est une épice "chaude" mais non piquante, idéale pour l'initiation des plus jeunes aux saveurs orientales.
