Fiche Technique : Mijoté de Poulet aux Lentilles (Spécial Petit Budget)
Mijoté de Poulet aux Lentilles Blondes
⏱️ Prép : 30 min
🔥 Cuisson : 1h15
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,85 €
Coll : 1,10 €
Lycée : 1,35 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Sauté de Poulet (Morceaux) | 70 | 90 | 110 | 9,00 |
| Lentilles blondes (Sèches) | 50 | 60 | 70 | 6,00 |
| Carottes (HVE / Locales) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Oignons et concentré tomate | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Thym, Laurier, Fond de volaille | Bouillon de cuisson | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège. Le ratio protéines végétales/animales permet d'abaisser le coût.
⚠️ Allergènes majeurs
Aucun (Vérifier la composition du fond de volaille).Progression de la recette
- Laver les lentilles à l'eau froide.
- Marquer les morceaux de poulet en braisière avec un peu d'huile.
- Ajouter les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles (ou sifflets).
- Verser les lentilles sèches dans la braisière et mélanger avec la viande et les légumes.
- Mouiller largement avec le fond de volaille (environ 3 fois le volume des lentilles). Ajouter le thym et le laurier.
- Cuire à frémissement pendant environ 45 min à 1h (selon la qualité des lentilles).
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur du poulet : >+74°C.
- Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Les lentilles doivent être fondantes et le jus doit être légèrement lié par l'amidon des légumes.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Légumineuses : Ce plat valorise les protéines végétales, un axe fort d'EGalim pour la diversification des menus.
- Économie : En utilisant des lentilles sèches plutôt que des conserves, vous réduisez le coût portion de 15%.
- Qualité : Choisissez des lentilles issues d'une filière locale pour booster vos indicateurs de proximité.
