Lasagnes à la Bolognaise
Lasagnes à la Bolognaise
⏱️ Prép : 1h00
🔥 Cuisson : 45 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,22 €
Coll : 1,55 €
Lycée : 1,85 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Bœuf haché 15% MG (VBF) | 80 | 100 | 120 | 10,00 |
| Plaques de lasagnes | 50 | 65 | 80 | 6,50 |
| Pulpe de tomate (Bio) | 100 | 120 | 140 | 12,00 |
| Lait demi-écrémé (Béchamel) | 100 | 120 | 140 | 12,00 L |
| Fromage râpé (Emmental) | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Oignons, Farine, Beurre | Quantités ajustées selon montage | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Pâtes, farine), Lait (Lait, beurre, fromage).Progression de la recette
- Réaliser la sauce bolognaise : rissoler la viande, ajouter les oignons et la tomate. Laisser mijoter.
- Préparer une béchamel traditionnelle (roux blanc + lait). Assaisonner (sel, poivre, muscade).
- Montage : En bacs GN 1/1, alterner couches de sauce, plaques et béchamel. Terminer par le fromage.
- Cuisson au four air pulsé à 170°C pendant environ 45 minutes.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C.
- Maintien en liaison chaude >+63°C jusqu'au service.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Produits durables : Intégrez du lait et de la tomate Bio pour valoriser vos indicateurs.
- Végétalisation : Cette recette peut être adaptée en version "Légumes & Lentilles corail" pour le menu végétarien hebdomadaire.
