Fiche Technique : Fajitas de Poulet Déstructurées
Fajitas de Poulet Déstructurées
⏱️ Prép : 35 min
🔥 Cuisson : 25 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,35 €
Coll : 1,68 €
Lycée : 1,98 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Blanc de Poulet (Émincé) | 90 | 120 | 150 | 12,00 |
| Poivrons (Rouges/Verts, HVE/Bio) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Oignons jaunes (Émincés) | 20 | 25 | 30 | 2,50 |
| Tortillas de blé (Diam. 15-20cm) | 1 pce | 1-2 pces | 2 pces | 150 pces |
| Épices Fajitas (sans piment), Ail | Marinade sèche | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Tortillas de blé).Progression de la recette
- Émincer le poulet. Mélanger avec les épices Fajitas (cumin, paprika, origan, ail en poudre) et un filet d'huile. Laisser mariner 30 min.
- Couper les poivrons en lanières et émincer les oignons.
- Faire sauter les lanières de poulet dans une sauteuse chaude jusqu'à cuisson complète. Débarrasser.
- Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons et poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Mélanger le poulet avec les légumes. Maintenir au chaud en bacs gastro.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur du poulet : >+74°C.
- Chauffer les tortillas séparément (four sec ou steamer) juste avant le service.
- Servir les tortillas, le poulet et les légumes en éléments séparés. Proposer de la sauce tomate ou du yaourt nature en accompagnement (optionnel).
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Légumes frais : Intégrez des poivrons frais de saison ou surgelés (HVE/Bio) pour le quota EGalim.
- Variété : Les Fajitas offrent un plat ludique et personnalisable, encourageant la consommation de légumes.
- Accompagnements : Proposer des sauces "faites maison" (faible en sel/sucre) pour éviter les additifs.
