Crumble aux pommes et à la cannelle
⏱️ Prép : 45 min
🔥 Cuisson : 35 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,20 €
Coll : 0,28 €
Lycée : 0,35 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Pommes (type Golden ou Gala) | 120 | 150 | 180 | 15,00 |
| Farine de blé T55 | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Beurre doux (froid) | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Sucre semoule / Cassonade | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Cannelle en poudre | Selon dosage aromatique souhaité | Q.S. | ||
| Jus de citron | Pour éviter l'oxydation | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Farine), Lait (Beurre).Progression de la recette
- Préparation des fruits : Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros dés ou en quartiers.
- Assaisonnement : Mélanger les pommes avec un peu de sucre, la cannelle et le jus de citron.
- Pré-cuisson (Optionnelle) : Pour un résultat plus fondant, on peut passer les pommes au four vapeur 5 min avant de mettre la pâte.
- Préparation de la pâte à crumble : Sabler du bout des doigts (ou au batteur mélangeur avec la feuille) la farine, le beurre froid coupé en dés et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
- Montage : Répartir les pommes dans des bacs GN 1/1 beurrés. Recouvrir uniformément avec la pâte à crumble sans la tasser.
- Cuisson : Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 35 min. La pâte doit être bien dorée et les fruits bouillonnants.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Approvisionnement : Utilisez des pommes locales et de saison. Si possible, intégrez une partie de pommes Bio pour vos quotas.
- Astuce texture : Vous pouvez remplacer 10% de la farine par des flocons d'avoine pour un aspect plus rustique et un meilleur apport en fibres.
