Chili Veggie aux haricots rouges
⏱️ Prép : 30 min
🔥 Cuisson : 45 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,48 €
Coll : 0,65 €
Lycée : 0,80 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Haricots rouges (cuits/boîte) | 120 | 150 | 180 | 15,00 |
| Protéines de soja texturées (optionnel) | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Tomates concassées | 60 | 80 | 100 | 8,00 |
| Maïs doux (grain) | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Mélange de poivrons (IQF) | 30 | 40 | 50 | 4,00 |
| Épices Chili, Oignons, Ail | Assaisonnement et base aromatique | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Soja (si utilisation de protéines de soja), Céleri (souvent présent dans les bouillons).Progression de la recette
- Base aromatique : Faire suer les oignons et l'ail hachés avec les poivrons dans un peu d'huile.
- Marquage : Ajouter les protéines de soja texturées (préalablement réhydratées) et les faire revenir avec le mélange d'épices chili pour développer les arômes.
- Mouillage : Verser les tomates concassées et un peu de bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 min à feu doux.
- Assemblage : Incorporer les haricots rouges égouttés et le maïs. Poursuivre la cuisson 15 min.
- Assaisonnement : Rectifier le sel et le piment (attention à rester sur un dosage doux pour les primaires).
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température de fin de cuisson >+75°C et maintien au chaud >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Équilibre nutritionnel : Accompagnez ce chili de riz blanc ou demi-complet pour assurer une complémentarité protéines céréales / légumineuses.
- Qualité : Privilégiez des haricots rouges d'origine France ou issus de l'agriculture biologique.
