Boulettes de bœuf sauce tomate
Boulettes de bœuf sauce tomate
⏱️ Prép : 30 min
🔥 Cuisson : 45 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,12 €
Coll : 1,40 €
Lycée : 1,68 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Boulettes de bœuf (VBF) | 80 (4p) | 100 (5p) | 120 (6p) | 10,00 |
| Pulpe de tomate (Bio / Local) | 80 | 100 | 120 | 10,00 |
| Oignons émincés | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Concentré de tomates | 5 | 5 | 8 | 0,50 |
| Huile, Basilic, Assaisonnement | Quantités selon besoin culinaire | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (souvent présent dans le liant des boulettes industrielles).Note : Vérifier les traces de soja ou lait sur la fiche technique fournisseur.
Progression de la recette
- Disposer les boulettes sur plaques GN 1/1. Enfourner 15 min à 160°C pour coloration.
- Sauce : Suer les oignons, ajouter le concentré et la pulpe de tomate. Laisser mijoter avec le basilic.
- Réunir les boulettes et la sauce dans des bacs GN 1/1 profonds.
- Terminer la cuisson à couvert au four pendant 20 minutes.
- POINT CRITIQUE HACCP : Température à cœur : >+75°C.
- Maintien en liaison chaude impératif >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Approvisionnement : Privilégiez des boulettes pur bœuf VBF pour garantir l'origine et la qualité de la fibre.
- Accompagnement : Servez avec un mélange riz/lentilles ou du riz complet (Bio) pour augmenter l'apport en fibres.
