Bœuf Bourguignon Traditionnel
Bœuf Bourguignon Traditionnel
⏱️ Prép : 45 min
🔥 Cuisson : 2h30
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,48 €
Coll : 1,82 €
Lycée : 2,15 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Bœuf (Macreuse, Jumeau, Collier) | 130 | 160 | 190 | 16,00 |
| Carottes (HVE / Bio) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Champignons de Paris frais | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Oignons jaunes | 20 | 20 | 25 | 2,00 |
| Vin rouge, Fond de veau, Farine | Selon liaison et mouillement | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Farine), Céleri (Fond de veau).Progression de la recette
- Détailler la viande en cubes réguliers de 40-50g.
- Marquer la viande en braisière avec un filet d'huile.
- Ajouter la garniture oignons et carottes. Faire suer 5 min.
- Singeage : Saupoudrer de farine, cuire 2 min, puis mouiller avec le vin et le fond.
- Cuire à couvert à feu très doux pendant 2h30.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C.
- Ajouter les champignons sautés 15 min avant l'envoi.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Produits durables : Utilisez du bœuf VBF (Viande Bovine Française) sous SIQO (Label Rouge) pour vos quotas.
- Nutrition : Adaptez la quantité de féculents en accompagnement selon le public cible pour respecter le GEMRCN.
