Bœuf aux oignons
Bœuf aux Oignons
⏱️ Prép : 45 min
🔥 Cuisson : 1h30
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,90 €
Coll : 1,15 €
Lycée : 1,50 €
Ingrédients et Grammages (Poids Net)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Sauté de bœuf émincé (macreuse/paleron) | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Oignons jaunes émincés | 50 | 60 | 80 | 6,00 |
| Sauce soja | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Fécule de maïs | Pour le velouté de la sauce | 0,25 | ||
| Sucre semoule / Gingembre / Ail | Assaisonnement | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Soja, Gluten (selon la sauce soja).Progression de la recette
- Cuisson lente de la viande : Faire revenir le bœuf émincé dans une marmite avec de l'huile. Mouiller à hauteur avec un fond brun lié et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1h à 1h15).
- Sautage des oignons : En parallèle, faire sauter les oignons émincés à la sauteuse ou marmite basculante. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés (fondants).
- Assaisonnement : Ajouter l'ail, le gingembre et le sucre aux oignons. Verser la sauce soja.
- Assemblage : Réunir le bœuf (avec son jus de cuisson réduit) et les oignons.
- Liaison finale : Lier l'ensemble avec la fécule diluée pour obtenir une sauce nappante et brillante typique des plats asiatiques.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Viande : Privilégiez du bœuf VBF (Viande Bovine Française).
- Accompagnement : Servir avec des nouilles de blé ou un mélange de riz et lentilles corail pour une touche nutritionnelle originale.
