Sauté de dinde au paprika
Sauté de dinde au paprika
⏱️ Prép : 35 min
🔥 Cuisson : 50 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,15 €
Coll : 1,40 €
Lycée : 1,65 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Sauté de dinde (Cuisse ou Filet) | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Carottes (HVE / Bio) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Oignons jaunes | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Crème liquide 15% | 10 | 15 | 15 | 1,50 |
| Paprika doux, Farine, Fond de volaille | Selon liaison et assaisonnement | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Farine), Lait (Crème), Céleri (Fond de volaille).Progression de la recette
- Marquer les morceaux de dinde en braisière avec de la matière grasse.
- Ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faire suer.
- Singeage : Saupoudrer la farine et le paprika. Bien mélanger.
- Mouiller avec le fond de volaille chaud.
- Cuire à frémissement environ 45 à 50 minutes.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C.
- Lier avec la crème liquide en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Produits durables : Privilégiez de la dinde Volaille Française sous SIQO (Label Rouge ou Bio).
- Astuce : Le paprika apporte une coloration naturelle appétissante sans piquant pour les élèves.
