Sauté de porc à l'ananas
Sauté de porc à l'ananas
⏱️ Prép : 40 min
🔥 Cuisson : 1h30
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,25 €
Coll : 1,52 €
Lycée : 1,80 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Épaule de porc sans os (VBF) | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Ananas en morceaux (jus naturel) | 30 | 40 | 50 | 4,00 |
| Poivrons rouges et verts émincés | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Oignons émincés | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Sauce soja, Vinaigre de riz, Fécule | Pour la sauce aigre-douce | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Soja (Sauce soja), Gluten (Si utilisation de sauce soja traditionnelle ou fond de liaison).Progression de la recette
- Détailler l'épaule de porc en cubes de 30g environ.
- Marquer la viande en braisière avec un peu d'huile jusqu'à légère coloration.
- Ajouter les oignons et les poivrons. Faire suer 10 minutes.
- Sauce : Mélanger le jus d'ananas, la sauce soja, un peu de vinaigre et de la purée de tomate. Mouiller la viande avec ce mélange.
- Cuire à couvert à feu doux (ou four vapeur combiné) pendant 1h15 environ.
- Ajouter les morceaux d'ananas 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Lier la sauce avec un peu de fécule si nécessaire pour obtenir un aspect nappant.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C et maintien >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Produits : Utilisez de l'ananas au jus naturel (sans sirop ajouté) pour limiter l'apport en sucres simples conformément aux recommandations nutritionnelles.
- Accompagnement : Servir avec un riz thaï ou un mélange de céréales (Bio de préférence) pour équilibrer ce plat exotique.
