Dahl de lentilles corail
⏱️ Prép : 20 min
🔥 Cuisson : 25 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,45 €
Coll : 0,60 €
Lycée : 0,75 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Lentilles corail (Bio) | 60 | 80 | 100 | 8,00 |
| Tomates concassées (boîte) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Lait de coco | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Oignons jaunes hachés | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Épices (Curry, Curcuma, Gingembre) | Selon goût et tolérance des enfants | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Aucun (sous réserve de vérification des épices et bouillons utilisés).Progression de la recette
- Suage : Dans une marmite ou sauteuse, faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile sans coloration. Ajouter les épices pour les torréfier légèrement.
- Mouillage : Verser les tomates concassées et les lentilles corail préalablement rincées.
- Cuisson : Mouiller avec de l'eau ou un bouillon de légumes (environ 2 fois le volume des lentilles). Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
- Liaison : En fin de cuisson, ajouter le lait de coco pour apporter de l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement.
- Texture : Les lentilles corail doivent être fondantes et former une purée épaisse mais souple.
- POINT CRITIQUE HACCP : Maintenir au chaud à >+63°C jusqu'au service.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Complémentarité : Pour un apport complet en acides aminés, servez ce dahl avec du riz (riz blanc ou demi-complet).
- Bio : Les lentilles corail se prêtent parfaitement à l'achat en filière Bio, contribuant ainsi à vos objectifs de 20%.
