Nuggets de poulet maison
Nuggets de poulet maison
⏱️ Prép : 1h15
🔥 Cuisson : 12 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,45 €
Coll : 1,80 €
Lycée : 2,15 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Filet de poulet (VBF / Label Rouge) | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Farine de blé | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Œufs entiers (Bio ou Plein air) | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Chapelure fine (ou Panko) | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Épices (Paprika, Ail poudre, Sel) | Assaisonnement de la chair | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Farine et Chapelure), Œufs.Progression de la recette
- Préparation de la viande : Détailler les filets de poulet en bouchées régulières de 20-30g. Assaisonner avec le sel et les épices.
- Panure à l'anglaise : Préparer trois bacs GN : un pour la farine, un pour les œufs battus (anglaise) et un pour la chapelure.
- Enrobage : Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine (tapoter pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
- Cuisson : Disposer sur plaques avec une feuille de papier cuisson ou tapis silicone. Pulvériser un léger filet d'huile de tournesol.
- Four : Cuire au four mixte (chaleur sèche) à 200°C pendant environ 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C et maintien >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Qualité : En réalisant vos nuggets "maison" avec du poulet Label Rouge, vous garantissez un produit 100% filet, sans viande séparée mécaniquement (VSM).
- Nutrition : La cuisson au four réduit considérablement le taux de matières grasses par rapport à une friture classique, respectant ainsi les critères du GEMRCN.
