Fish & Chips version four
⏱️ Prép : 40 min
🔥 Cuisson : 30 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,10 €
Coll : 1,35 €
Lycée : 1,60 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Filet de Colin ou Lieu Noir | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Pommes de terre (Wedges) | 150 | 200 | 250 | 20,00 |
| Corn flakes (non sucrés) / Chapelure | 20 | 25 | 30 | 2,50 |
| Farine et Œufs battus | Pour la panure à l'anglaise | Q.S. | ||
| Huile de tournesol | 10 | 10 | 15 | 1,00 |
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Poisson, Gluten (Farine, Chapelure), Œufs.Progression de la recette
- Préparation des Potatoes : Tailler les pommes de terre en quartiers (wedges). Les mélanger avec un peu d'huile et de paprika. Étaler sur plaques et cuire à 200°C pendant 25-30 min.
- Préparation de la panure : Mixer légèrement les corn flakes pour obtenir une chapelure grossière. Préparer trois bacs : farine, œufs battus salés/poivrés, et chapelure de corn flakes.
- Panage : Passer les portions de poisson successivement dans la farine, l'œuf, puis la chapelure.
- Cuisson : Disposer le poisson sur plaques avec papier cuisson. Vaporiser un léger filet d'huile.
- Enfourner : Cuire à 200°C (chaleur tournante) pendant 12 à 15 min selon l'épaisseur.
- POINT CRITIQUE HACCP : Température à cœur >+70°C. Le poisson doit être blanc et nacré, la panure croustillante.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Atout Santé : La cuisson au four permet de limiter l'apport en graisses saturées par rapport à une friture classique, tout en gardant l'aspect ludique pour les enfants.
- Approvisionnement : Utilisez des filets certifiés MSC pour garantir la durabilité des ressources marines.
