Poulet rôti au thym
Poulet rôti au thym
⏱️ Prép : 25 min
🔥 Cuisson : 45 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,20 €
Coll : 1,55 €
Lycée : 1,85 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Cuisses de poulet ou Hauts de cuisse | 120 | 150 | 180 | 15,00 |
| Thym frais (branches) | PM | PM | PM | 0,15 |
| Huile de tournesol | 5 | 5 | 5 | 0,50 |
| Ail en gousses / Sel / Poivre | PM | PM | PM | 0,10 |
| Fond de volaille (pour le jus) | Déglaçage des plaques après cuisson | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Aucun (Vérifier la composition du fond de volaille si industriel).Progression de la recette
- Mise en place : Disposer les morceaux de poulet dans des bacs GN ou plaques à rôtir.
- Assaisonnement : Arroser d'un filet d'huile, saler, poivrer. Répartir les branches de thym et les gousses d'ail écrasées sur l'ensemble de la volaille.
- Cuisson : Enfourner en four mixte (chaleur sèche 180°C - 190°C) pendant environ 40 à 50 minutes selon le calibre des morceaux.
- Arrosage : Arroser les morceaux à mi-cuisson avec leur propre exsudat pour garantir le moelleux et le croustillant de la peau.
- Jus de rôti : En fin de cuisson, débarrasser le poulet. Dégraisser partiellement la plaque, déglacer au fond de volaille, gratter les sucs et filtrer.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+80°C (la volaille ne doit présenter aucune trace de sang à l'os) et maintien >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Qualité : Privilégiez du poulet Label Rouge ou Bio (Origine France) pour répondre aux 50% de produits de qualité sous SIQO.
- Nutrition : Le poulet rôti est une viande maigre (si consommé sans excès de peau) très appréciée en milieu scolaire pour sa digestibilité.
