Taboulé à la menthe fraîche
⏱️ Prép : 30 min
❄️ Repos : 4h minimum
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,18 €
Coll : 0,25 €
Lycée : 0,32 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Semoule de blé dur (grain moyen) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Tomates fraîches (en dés) | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Concombres (en dés) | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Oignons rouges ou blancs | 5 | 5 | 10 | 0,50 |
| Menthe fraîche ciselée | 2 | 3 | 4 | 0,30 |
| Jus de citron / Huile d'olive | Pour l'imprégnation et l'assaisonnement | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Semoule de blé).Progression de la recette
- Préparation de la semoule : Verser la semoule sèche dans un grand bac inox.
- Découpe des végétaux : Laver et détailler les tomates, les concombres et les oignons en très petits dés (brunoise).
- Imprégnation : Mélanger les légumes à la semoule. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et un peu d'eau froide salée (selon la méthode d'absorption à froid).
- Aromatisation : Ciseler finement la menthe fraîche et l'incorporer au mélange.
- Repos : Couvrir et réserver au frais (0-3°C) pendant au moins 4 heures (l'idéal étant la veille pour le lendemain). La semoule va gonfler grâce au jus des légumes et au citron.
- Finition : Égrener à la fourchette avant le service pour séparer les grains. Rectifier l'assaisonnement.
- POINT CRITIQUE HACCP : Conservation stricte en liaison froide <+3°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Variante durable : Utilisez de la semoule de blé demi-complète Bio pour augmenter l'apport en fibres et remplir vos quotas Bio.
- Astuce anti-gaspi : Si vous avez un excédent de persil plat, vous pouvez l'associer à la menthe pour un taboulé typé "libanais".
