Gratin de pâtes aux trois fromages
⏱️ Prép : 30 min
🔥 Cuisson : 20 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,55 €
Coll : 0,70 €
Lycée : 0,85 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Pâtes sèches (Penne ou Torti) | 60 | 80 | 100 | 8,00 |
| Lait demi-écrémé (pour béchamel) | 150 | 200 | 250 | 20,00 |
| Emmental râpé | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Comté AOP râpé | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Mimolette (pour la couleur) | 10 | 10 | 15 | 1,00 |
| Roux (Farine / Beurre) | Pour liaison béchamel | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Gluten (Pâtes, Farine), Lait (Beurre, Lait, Fromages).Progression de la recette
- Cuisson des pâtes : Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir légèrement pour stopper la cuisson.
- Préparation de la sauce : Réaliser une sauce béchamel souple avec le lait et le roux. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de muscade.
- Enrichissement : Incorporer la moitié de l'emmental et du comté directement dans la sauce chaude pour la rendre filante.
- Mélange : Mélanger les pâtes avec la sauce fromagère. Vérifier l'onctuosité (ajouter un peu de lait si nécessaire).
- Mise en bacs : Répartir dans des bacs GN 1/1.
- Gratinage : Parsemer le reste d'emmental, de comté et la mimolette râpée sur le dessus.
- Cuisson : Enfourner à 190°C pendant 15 à 20 min jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Qualité : Utilisez au moins un fromage sous signe de qualité (Comté AOP) pour valoriser vos achats EGalim.
- Astuce : La mimolette apporte une coloration orangée naturelle qui rend le gratin très appétissant pour les jeunes convives.
