Saucisses de Toulouse et Lentilles
Saucisses de Toulouse et Lentilles
⏱️ Prép : 30 min
🔥 Cuisson : 50 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,05 €
Coll : 1,30 €
Lycée : 1,55 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse (Véritable) | 80 | 100 | 120 | 10,00 |
| Lentilles vertes (Bio ou AOP) | 60 | 70 | 80 | 7,00 |
| Carottes en rondelles | 20 | 25 | 30 | 2,50 |
| Oignons émincés | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Lardons fumés (VBF) / Bouquet garni | Pour le goût et le mouillage | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Aucun (Sous réserve de vérification de la composition des saucisses et du bouillon).Progression de la recette
- Marquage : Cuire les saucisses de Toulouse au four combiné (chaleur sèche 180°C) ou en braisière jusqu'à coloration.
- Garniture : Faire suer les oignons, les lardons et les carottes dans une marmite.
- Cuisson lentilles : Ajouter les lentilles (préalablement rincées), mouiller avec 3 fois leur volume d'eau froide ou bouillon. Ajouter le bouquet garni.
- Cuire à frémissement pendant environ 35 à 45 minutes (selon la qualité des lentilles). Saler à mi-cuisson pour éviter le durcissement du grain.
- Assemblage : Une fois les lentilles cuites et le jus court obtenu, ajouter les saucisses pour harmoniser les saveurs.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur de la saucisse : >+75°C et maintien >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Légumineuses : Ce plat est idéal pour intégrer les protéines végétales. Utilisez des lentilles Bio ou issues d'un approvisionnement local pour valoriser votre engagement.
- Qualité : Choisissez des saucisses de Toulouse "Supérieures" sans colorants ni conservateurs excessifs pour garantir un produit sain aux élèves.
