Nouilles Sautées aux Petits Légumes et Crevettes
Nouilles Sautées aux Crevettes
⏱️ Prép : 45 min
🔥 Cuisson : 15 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,95 €
Coll : 1,25 €
Lycée : 1,60 €
Ingrédients et Grammages (Poids Net)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Nouilles chinoises (aux œufs) | 40 | 60 | 80 | 6,00 |
| Crevettes décortiquées (60/80) | 60 | 80 | 100 | 8,00 |
| Mélange légumes (carottes, chou, poireaux) | 80 | 100 | 120 | 10,00 |
| Sauce soja & Huile de sésame | Pour l'assaisonnement | Q.S. | ||
| Gingembre frais haché | Pour le parfum | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Crustacés, Soja, Sésame, Gluten, Œufs (nouilles).Progression de la recette
- Cuisson des nouilles : Cuire les nouilles à l'anglaise (eau bouillante salée) en les gardant très fermes. Refroidir immédiatement pour stopper la cuisson.
- Légumes : Tailler les légumes en fine julienne ou utiliser un mélange wok surgelé. Sauter vivement à la marmite basculante pour garder du croquant.
- Crevettes : Sauter les crevettes avec le gingembre et l'ail haché.
- Assemblage : Réunir les nouilles, les légumes et les crevettes.
- Assaisonnement : Arroser de sauce soja et d'un filet d'huile de sésame. Mélanger délicatement à feu vif pour bien enrober l'ensemble.
- Service : Maintenir en température en veillant à ne pas surcuire les nouilles pour éviter qu'elles ne collent.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Produits de la mer : Choisissez des crevettes certifiées MSC (Pêche durable) ou ASC (Aquaculture responsable).
- Astuce : Pour une version végétarienne (Alternative EGalim), remplacez simplement les crevettes par des dés de tofu mariné.
