Riz au lait onctueux à la vanille
⏱️ Prép : 15 min
🔥 Cuisson : 35 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,12 €
Coll : 0,18 €
Lycée : 0,22 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Riz rond (Spécial dessert) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Lait entier (Bio de préférence) | 150 | 200 | 250 | 20,00 |
| Sucre semoule | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Vanille (Gousses ou extrait) | Infusion lente dans le lait | Q.S. | ||
| Sel fin | Une pincée pour 10L de lait | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Lait (Produits laitiers).Progression de la recette
- Blanchiment : Plonger le riz rond dans de l'eau bouillante pendant 2 min. Égoutter. Cette étape permet de libérer l'amidon pour plus d'onctuosité.
- Infusion : Porter le lait à ébullition avec la vanille (gousses fendues et grattées ou extrait liquide).
- Cuisson : Verser le riz blanchi dans le lait bouillant. Baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant environ 25 à 30 min en remuant régulièrement.
- Sucrage : Ajouter le sucre seulement 5 min avant la fin de la cuisson (le sucre ajouté trop tôt peut durcir le grain de riz).
- Refroidissement : Le riz doit paraître encore assez liquide en fin de cuisson car il va continuer d'absorber le lait en refroidissant.
- Conditionnement : Répartir en ramequins individuels ou en bacs. Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- POINT CRITIQUE HACCP : Refroidissement rapide de +63°C à +10°C en moins de 2 heures. Stockage à +3°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Lait Bio : Le riz au lait est le support idéal pour atteindre vos quotas de produits Bio à moindre coût.
- Nutrition : Respectez les fréquences GEMRCN sur les desserts lactés (limitations sur les sucres ajoutés). Vous pouvez réduire la dose de sucre en infusant davantage de vanille.
