Moelleux au chocolat
⏱️ Prép : 30 min
🔥 Cuisson : 25 min
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 0,22 €
Coll : 0,30 €
Lycée : 0,38 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat noir (50% mini) | 25 | 30 | 35 | 3,00 |
| Beurre doux | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Œufs entiers | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Sucre semoule | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Farine de blé T55 | 10 | 15 | 20 | 1,50 |
| Levure chimique | Pour le développement | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Œufs, Lait (Beurre), Gluten (Farine).Progression de la recette
- Fusion : Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au four vapeur (basse température). Mélanger pour obtenir un appareil lisse.
- Appareil : Blanchir les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Mélange : Incorporer délicatement le chocolat fondu à la préparation œufs/sucre.
- Tamissage : Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger doucement à la spatule ou à vitesse lente pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Mise en plaques : Verser la pâte sur des plaques de cuisson (type 600x400) beurrées ou tapissées de papier sulfurisé. Égaliser la surface.
- Cuisson : Enfourner à 170°C pendant environ 20 à 25 min. Le centre doit rester souple sous le doigt.
- Découpe : Laisser refroidir totalement avant de détailler en portions régulières.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Qualité : Pour vos achats EGalim, utilisez des œufs issus de poules élevées en plein air ou de l'Agriculture Biologique.
- Nutrition : Ce gâteau entre dans la catégorie des pâtisseries riches en graisses et sucres. Veillez à respecter les fréquences GEMRCN (4 sur 20 repas maximum).
