Chili con Carne
Chili con Carne
⏱️ Prép : 40 min
🔥 Cuisson : 1h15
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,15 €
Coll : 1,40 €
Lycée : 1,65 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Bœuf haché 15% MG (VBF) | 70 | 80 | 100 | 8,00 |
| Haricots rouges (cuits/égouttés) | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Pulpe de tomate / Concentré | 50 | 60 | 70 | 6,00 |
| Oignons et Poivrons émincés | 20 | 30 | 40 | 3,00 |
| Maïs doux / Épices Chili / Ail | Selon assaisonnement souhaité | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Aucun (Sous réserve de vérification des mélanges d'épices industriels pouvant contenir du gluten ou du céleri).Progression de la recette
- Faire suer les oignons et les poivrons émincés dans un peu d'huile en marmite.
- Ajouter la viande de bœuf hachée. La "casser" à la spatule et la faire rissoler sans coloration excessive.
- Ajouter les épices chili et l'ail haché. Laisser torréfier les épices 1 minute.
- Mouiller avec la pulpe de tomate et un peu de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter les haricots rouges égouttés et le maïs 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement. La texture doit être onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C et maintien >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Légumineuses : Ce plat permet de valoriser les haricots rouges, excellentes sources de protéines végétales et de fibres. Utilisez des haricots Bio pour vos quotas EGalim.
- Qualité : Le bœuf haché doit être VBF. Pour une version "Alternative" (menu végétarien), vous pouvez doubler la dose de haricots et remplacer la viande par des protéines de soja texturées.
