Colombo de poulet antillais
Colombo de poulet antillais
⏱️ Prép : 50 min
🔥 Cuisson : 1h15
👥 Base : 100 couverts
💰 Coût portion estimé :
Élem : 1,28 €
Coll : 1,62 €
Lycée : 1,95 €
Ingrédients et Grammages (GEMRCN)
| Produits | Élem (g) | Coll (g) | Lycée (g) | Total (kg)* |
|---|---|---|---|---|
| Sauté de poulet sans os (VBF) | 100 | 120 | 150 | 12,00 |
| Patates douces (HVE / Bio) | 40 | 50 | 60 | 5,00 |
| Courgettes en cubes | 30 | 40 | 50 | 4,00 |
| Oignons et ail hachés | 15 | 20 | 25 | 2,00 |
| Poudre à Colombo, Lait de coco, Jus de citron | Marinade et mouillement | Q.S. | ||
*Total calculé sur la base des grammages Collège.
⚠️ Allergènes majeurs
Aucun (Vérifier la composition de la poudre à colombo industrielle qui peut parfois contenir des traces de moutarde ou de gluten).Progression de la recette
- Marinade (J-1 idéalement) : Mélanger le poulet avec une partie de la poudre à colombo, l'ail, le jus de citron et un peu d'huile.
- Marquage : Faire revenir les morceaux de poulet mariné en braisière.
- Garniture : Ajouter les oignons, puis les patates douces détaillées en cubes. Faire rissoler 5 minutes.
- Mouillage : Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de volaille léger. Ajouter le reste de poudre à colombo.
- Mijotage : Cuire à couvert pendant 45 minutes. À mi-cuisson, ajouter les courgettes.
- Finition : Verser le lait de coco en fin de cuisson pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- POINT CRITIQUE HACCP : Vérifier la température à cœur : >+75°C et maintien >+63°C.
🌿 Conseils & Conformité EGalim
- Variété : L'utilisation de la patate douce permet de diversifier les féculents tout en apportant des bêta-carotènes. Utilisez des produits Bio pour renforcer votre quota EGalim.
- Goût : Pour un colombo authentique sans être piquant (adapté aux enfants), privilégiez une poudre à colombo douce et misez sur les herbes fraîches (cive, persil) en fin d'envoi.
