Bienvenue sur MenuScolaire : Votre nouvel outil de fiches techniques

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Bonjour à toutes et à tous,

La restauration scolaire est un défi quotidien : il faut allier équilibre nutritionnel, respect des budgets, contraintes techniques et, bien sûr, le plaisir des enfants. C'est pour accompagner les professionnels du secteur que j'ai décidé de lancer ce blog.

Notre Mission

Mettre à disposition des fiches techniques claires, précises et prêtes à l'emploi pour garantir une qualité constante en cuisine centrale ou en cuisine autonome.

Ce que vous trouverez ici :

  • Des fiches techniques complètes : Grammages précis, étapes de fabrication et conseils de cuisson.
  • Le respect des normes : Une attention particulière portée aux allergènes et à l'équilibre alimentaire.
  • Des visuels inspirants : Pour chaque recette, une illustration du rendu final attendu.

Ce blog est conçu comme un outil de travail. N'hésitez pas à utiliser ces fiches et à les adapter à vos équipements.

À vos fourneaux !

L'équipe de MenuScolaire

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Fiche Technique : Poulet au Beurre (Butter Chicken)

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🖨️ Imprimer la fiche technique Poulet au Beurre (Butter Chicken) ⏱️ Prép : 40 min 🔥 Cuisson : 50 min 👥 Base : 100 couverts 💰 Coût portion estimé : Élem : 1,22 € Coll : 1,51 € Lycée : 1,79 € Ingrédients et Grammages (GEMRCN) Produits Élem (g) Coll (g) Lycée (g) Total (kg)* Sauté de Poulet (Cuisse désossée) 100 130 160 13,00 Pulpe de tomates (Bio / HVE) 50 60 70 6,00 Crème liquide 30% MG 20 25 30 2,50 Beurre doux 5 8 10 0,80 Garam Masala, Curcuma, Gingembre Épices douces Q.S. *Total calculé sur la base des grammages Collège. ⚠️ Allergènes majeurs Lait (Beurre, Crème). Progression de la recette Marination (optionnelle) : Mélanger le poulet avec une partie des épices et un peu de yaourt la veille. Marquage : Saisir les morceaux de poulet en braisière. Déb...
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Fiche Technique : Mijoté de Poulet aux Lentilles (Spécial Petit Budget)

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🖨️ Imprimer la fiche technique Mijoté de Poulet aux Lentilles Blondes ⏱️ Prép : 30 min 🔥 Cuisson : 1h15 👥 Base : 100 couverts 💰 Coût portion estimé : Élem : 0,85 € Coll : 1,10 € Lycée : 1,35 € Ingrédients et Grammages (GEMRCN) Produits Élem (g) Coll (g) Lycée (g) Total (kg)* Sauté de Poulet (Morceaux) 70 90 110 9,00 Lentilles blondes (Sèches) 50 60 70 6,00 Carottes (HVE / Locales) 40 50 60 5,00 Oignons et concentré tomate 15 20 25 2,00 Thym, Laurier, Fond de volaille Bouillon de cuisson Q.S. *Total calculé sur la base des grammages Collège. Le ratio protéines végétales/animales permet d'abaisser le coût. ⚠️ Allergènes majeurs Aucun (Vérifier la composition du fond de volaille). Progression de la recette Laver les lentilles à l'eau froide. Marque...
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Fiche Technique : Carbonnade Flamande au Pain d'Épices

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🖨️ Imprimer la fiche technique Carbonnade Flamande Traditionnelle ⏱️ Prép : 45 min 🔥 Cuisson : 3h00 👥 Base : 100 couverts 💰 Coût portion estimé : Élem : 1,52 € Coll : 1,85 € Lycée : 2,18 € Ingrédients et Grammages (GEMRCN) Produits Élem (g) Coll (g) Lycée (g) Total (kg)* Bœuf (Macreuse / Paleron VBF) 130 160 190 16,00 Oignons jaunes (Émincés) 40 50 60 5,00 Pain d'épices (Tranches) 15 20 25 2,00 Bière brune (Sans alcool) 30 40 50 4,00 L Cassonade, Moutarde, Vinaigre Assaisonnement et liaison Q.S. *Total calculé sur la base des grammages Collège. ⚠️ Allergènes majeurs Gluten (Pain d'épices, bière), Moutarde . Progression de la recette Détailler le bœuf en cubes de 40g environ. Marquer la viande en braisière avec un filet d'huile. Débarras...
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